Appendice F – Tableau des tâches de la profession

Bloc A – Compétences professionnelles communes

1. Exercer les fonctions liées à la sécurité et à l’assainissement.

• 1.01 Maintenir un environnement de travail sécuritaire et salubre.
• 1.02 Utiliser l’EPI et l’équipement de sécurité.
• 1.03 Assainir les outils et l’équipement.
• 1.04 Appliquer les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments.

2. Organiser le travail.

• 2.01 Planifier la production et le déroulement du travail.
• 2.02 Organiser le lieu de travail et l’espace de travail.
• 2.03 Entretenir les outils et l’équipement.

3. Gérer les produits et l’information.

• 3.01 Gérer les stocks.
• 3.02 Effectuer le contrôle de la qualité.
• 3.03 Entreposer les produits de boulangeriepâtisserie.
• 3.04 Emballer les produits de boulangeriepâtisserie.

4. Appliquer les principes de la science alimentaire.

• 4.01 Utiliser les recettes.
• 4.02 Utiliser l’information relative à la nutrition et aux allergènes.

Bloc B – Aliments fermentés

5. Préparer la pâte.

• 5.01 Gérer la température de la pâte.
• 5.02 Mélanger les ingrédients des aliments fermentés.
• 5.03 Laisser la pâte reposer.

6. Former la pâte.

• 6.01 Diviser la pâte en portions.
• 6.02 Façonner la pâte.
• 6.03 Mettre la pâte dans les moules.
• 6.04 Surveiller la fermentation finale.
• 6.05 Confectionner les pâtes feuilletées.

7. Effectuer la finition des aliments fermentés.

• 7.01 Appliquer le fini de précuisson.
• 7.02 Cuire les aliments fermentés.
• 7.03 Frire les aliments fermentés.

Bloc C – Biscuits, barres, gâteaux, pâtisseries et pains éclair

8. Préparer les biscuits et les barres.

• 8.01 Mélanger les ingrédients des biscuits et des barres.
• 8.02 Diviser les mélanges à biscuits et à barres en portions.
• 8.03 Confectionner les biscuits et les barres.
• 8.04 Cuire les biscuits et les barres.

9. Préparer les pains éclair.

• 9.01 Mélanger les ingrédients des pains éclair.
• 9.02 Diviser les mélanges à pains éclair en portions.
• 9.03 Confectionner les pains éclair.
• 9.04 Cuire les pains éclair.

10. Préparer les pâtes à pâtisseries.

• 10.01 Mélanger les ingrédients des pâtes à pâtisseries.
• 10.02 Diviser les pâtes à pâtisseries en portions.
• 10.03 Confectionner les pâtes à pâtisseries.
• 10.04 Cuire les pâtes à pâtisseries au four ou dans la friteuse.

11. Préparer les gâteaux.

• 11.01 Mélanger les ingrédients des gâteaux.
• 11.02 Diviser les préparations à gâteaux en portions.
• 11.03 Cuire les gâteaux.

Bloc D – Assemblage et finition

12. Préparer les crèmes, les préparations crémeuses, les fourrages, les pâtes à sucre et les glaçages.

• 12.01 Confectionner les crèmes, les préparations crémeuses, les fourrages, les pâtes à sucre et les glaçages.
• 12.02 Cuire les crèmes et les préparations crémeuses.
• 12.03 Conserver les produits pour leur utilisation.

13. Préparer les sauces, les nappages et les garnitures.

• 13.01 Confectionner les sauces et les nappages.
• 13.02 Confectionner les garnitures.

14. Préparer les gâteaux, les pâtisseries et les autres produits de boulangeriepâtisserie pour la décoration.

• 14.01 Mélanger les ingrédients et les composants des pâtisseries.
• 14.02 Couper les gâteaux et les pâtisseries.
• 14.03 Assembler les gâteaux, les pâtisseries et les autres produits de boulangeriepâtisserie.
• 14.04 Cuire les pâtisseries.
• 14.05 Diviser les gâteaux, les pâtisseries et les autres produits de boulangeriepâtisserie en portions.

15. Finir et décorer les produits de boulangeriepâtisserie.

• 15.01 Appliquer les sauces, les garnitures et les nappages.
• 15.02 Appliquer les garnitures et les produits décoratifs.

Bloc E – Chocolat et confiseries

16. Préparer le chocolat.

• 16.01 Choisir les qualités et les types de chocolat.
• 16.02 Préparer les fourrages pour le chocolat.
• 16.03 Préparer les chocolats de couverture et les chocolats composés.
• 16.04 Utiliser les chocolats de couverture et les chocolats composés.

17. Préparer les confiseries.

• 17.01 Bouillir le sucre.
• 17.02 Façonner le sucre.
• 17.03 Créer les garnitures artistiques.

Bloc F – Desserts, crèmes glacées et glaces aux fruits

18. Préparer les desserts à l’assiette.

• 18.01 Planifier la conception de l’assiette.
• 18.02 Assembler les composants.

19. Préparer les crèmes glacées et les glaces aux fruits.

• 19.01 Préparer les bases des crèmes glacées et des glaces aux fruits.
• 19.02 Confectionner les crèmes glacées et les glaces aux fruits.

20. Préparer les desserts glacés.

• 20.01 Confectionner les desserts glacés.
• 20.02 Conserver les desserts glacés.
• 20.03 Assembler les composants des desserts glacés.