Appendice D – Pondération des blocs et des tâches

Bloc A - Compétences professionnelles communes.

Tâche 1 Exercer les fonctions liées à la sécurité et à l’assainissement.

Tâche 2 Organiser le travail.

Tâche 3 Gérer les produits et l’information.

Tâche 4 Appliquer les principes de la science alimentaire.

Bloc B - Aliments fermentés.

Tâche 5 Préparer la pâte.

Tâche 6 Former la pâte.

Tâche 7 Effectuer la finition des aliments fermentés.

Bloc C - Biscuits, barres, gâteaux, pâtisseries et pains éclair.

Tâche 8 Préparer les biscuits et les barres.

Tâche 9 Préparer les pains éclair.

Tâche 10 Préparer les pâtes à pâtisseries.

Tâche 11 Préparer les gâteaux.

Bloc D - Assemblage et finition.

Tâche 12 Préparer les crèmes, les préparations crémeuses, les fourrages, les pâtes à sucre et les glaçages.

Tâche 13 Préparer les sauces, les nappages et les garnitures.

Tâche 14 Préparer les gâteaux, les pâtisseries et les autres produits de boulangerie-pâtisserie pour la décoration.

Tâche 15 Finir et décorer les produits de boulangerie-pâtisserie.

Bloc E - Chocolat et confiseries.

Tâche 16 Préparer le chocolat.

Tâche 17 Préparer les confiseries.

Bloc F - Desserts, crèmes glacées et glaces aux fruits.

Tâche 18 Préparer les desserts à l’assiette.

Tâche 19 Préparer les crèmes glacées et les glaces aux fruits.

Tâche 20 Préparer les desserts glacés.